Apa Itu Food Cost?
Dalam bisnis restoran, ada banyak hal yang perlu diperhatikan mulai dari pengelolaan pegawai, operasional hingga stok bahan makanan. Salah satu faktor penting adalah food cost. Food cost adalah perhitungan persentase antara total pembelian persediaan bahan makanan dengan total penjualan makanan. Perhitungan ini membantu restoran menentukan harga jual menu sekaligus mengontrol keuntungan agar bisnis tetap berjalan sehat.
Contohnya, ketika restoran menjual steak sapi, biaya pembelian daging, bumbu, hingga proses memasaknya harus dihitung. Dari data ini, restoran dapat menentukan harga jual yang sudah termasuk margin keuntungan.
Cara Menghitung Food Cost dalam Bisnis Restoran
Untuk menghitung food cost, ada beberapa langkah yang perlu dilakukan:
1. Menentukan Jenis Perhitungan
Food cost memiliki dua metode, yaitu food cost ideal dan food cost aktual.
2. Food Cost Ideal
Food Cost Ideal → dihitung berdasarkan resep standar. Contohnya, membuat burger membutuhkan roti, daging, keju, sayur, dan saus dengan harga per pcs.
Food Cost Aktual → dihitung dari stok awal dan stok akhir bahan baku. Tidak dihitung per pcs, melainkan berdasarkan pemakaian total bahan dalam periode tertentu.
3. Menghitung Harga Standar Bahan Baku
Tentukan harga standar pasar untuk bahan baku utama, misalnya roti burger, mayones, keju, daging, dan lainnya.
4. Menambahkan Biaya Alat Bantu
Biaya seperti gas, minyak, plastik, atau kemasan juga termasuk dalam perhitungan food cost.
5. Mencatat Stok Bahan Baku
Lakukan pencatatan stok secara berkala agar pengelolaan bahan lebih efektif dan meminimalkan pemborosan.
6. Menetapkan Harga Jual Menu
Dari hasil perhitungan, tetapkan harga jual menu yang sudah memperhitungkan keuntungan, biaya operasional, serta kepuasan pelanggan.
Keuntungan Food Cost dalam Bisnis Restoran
Menerapkan perhitungan food cost memberikan banyak manfaat bagi bisnis restoran, di antaranya:
Harga Bahan Baku Jelas
Restoran memiliki catatan pembelian bahan baku yang rapi dan detail.Menentukan Keuntungan dengan Tepat
Perhitungan food cost membantu pemilik restoran mengetahui margin keuntungan secara akurat.Penentuan Harga Jual Transparan
Harga jual menu bisa disusun berdasarkan perhitungan yang logis dan terukur.Meminimalisir Kerugian
Dengan data stok yang jelas, risiko bahan terbuang dan kerugian dapat ditekan.Mendukung Catatan Keuangan
Akunting lebih mudah membuat laporan keuangan restoran dengan data food cost yang jelas.
Kesimpulan
Food cost adalah perhitungan penting dalam bisnis restoran untuk memastikan harga jual menu sesuai biaya bahan baku sekaligus menjaga profitabilitas. Dengan food cost, Anda bisa:
mengontrol keuangan,
menentukan harga jual menu,
dan meminimalisir kerugian.
Jika Anda kesulitan mengelola food cost dan keuangan restoran, gunakan software akuntansi restoran seperti Accurate Online.
✅ Accurate Online sudah dipercaya lebih dari 600 ribu pengguna bisnis di Indonesia.
✅ Cocok untuk restoran karena bisa mengelola stok, perpajakan, pencatatan penjualan, hingga laporan keuangan.
✅ Coba gratis selama 30 hari!
FAQ
Apa yang dimaksud dengan food cost?
Food cost adalah perbandingan antara total biaya pembelian bahan makanan dengan total penjualan makanan dalam bisnis restoran.
Bagaimana cara menghitung food cost?
Ada dua cara: food cost ideal (berdasarkan resep standar) dan food cost aktual (berdasarkan stok awal dan akhir bahan baku).
Mengapa food cost penting untuk restoran?
Karena membantu restoran menentukan harga jual menu yang tepat, mengontrol biaya, dan menjaga keuntungan tetap stabil.
Apakah ada software untuk membantu menghitung food cost?
Ya, salah satunya adalah Accurate Online, software akuntansi berbasis cloud yang memudahkan pengelolaan finansial restoran.
Hallo Accurate People! Saya Galuh Marketing Sales Executive Accurate, sudah banyak perusahaan berkonsultasi dengan Saya. Jika ingin konsultasi mengenai Accurate, Training Accurate, Migrasi Data ke Accurate Online, Konsolidasi Accurate Online, Tools Impor untuk Accurate Online & Accounting Service and Tax. Hubungi dan diskusi dengan Saya di WhatsApp 0856-5991-6891.
